Selen ist ein essenzielles Spurenelement, das der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Es muss regelmäßig über die Ernährung zugeführt werden. Selen ist Bestandteil verschiedener körpereigener Proteine, sogenannter Selenoproteine, die in unterschiedlichen biologischen Prozessen eingebunden sind. Da der Bedarf gering, aber kontinuierlich ist, spielt die Form der Zufuhr eine entscheidende Rolle.
In der Natur kommt Selen nicht als einzelnes Element vor, sondern ist immer an andere Stoffe gebunden. Für Nahrungsergänzungsmittel werden deshalb unterschiedliche Selenverbindungen verwendet. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen organisch gebundenem Selen, etwa Selenmethionin, und anorganischem Selen, beispielsweise Natriumselenit. Diese Formen unterscheiden sich in Aufnahme, Verstoffwechselung und Verhalten im Körper.
Selenhefe ist eine Sonderform der organischen Selenquelle. Dabei wird Hefe in einem selenhaltigen Nährmedium gezüchtet, sodass die Hefe Selen in ihre Eiweißstrukturen einbaut. Das Ergebnis ist jedoch kein klar definierter Einzelstoff, sondern ein Gemisch aus vielen unterschiedlichen Selenverbindungen. Der genaue Anteil der einzelnen Selenformen kann schwanken und ist nicht präzise steuerbar.
Ein zentrales Problem von Selenhefe liegt in dieser mangelnden Standardisierung. Die Zusammensetzung hängt stark vom Herstellungsprozess, der Hefekultur und den Wachstumsbedingungen ab. Dadurch ist die tatsächliche biologische Verfügbarkeit einzelner Selenverbindungen nicht zuverlässig vorhersehbar. Zudem enthält Selenhefe immer Hefeanteile, die für empfindliche Personen unerwünscht sein können.
Ein weiterer kritischer Punkt ist die Transparenz. Bei Selenhefe wird meist nur der Gesamt-Selengehalt angegeben, nicht jedoch, in welchen chemischen Formen das Selen tatsächlich vorliegt. Im Gegensatz dazu ermöglichen definierte Selenverbindungen wie Selenmethionin oder Natriumselenit eine klare Deklaration, reproduzierbare Qualität und eine präzise Dosierung.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gilt Selenhefe daher als unpräzise Rohstoffquelle. Sie vereint schwankende Zusammensetzung, fehlende Klarheit über die enthaltenen Selenformen und zusätzliche Hefeanteile in einem Produkt. Moderne Selenkonzepte setzen deshalb zunehmend auf klar definierte, einzeln deklarierte Selenverbindungen mit kontrollierbarer Qualität.
